Học nấu món lươn om chuối đặc sản Nghệ An

Nói đến món ăn quê nhà, những người dân xứ Nghệ không ai lại không nhớ đến món lươn om chuối xanh rất đặc trưng, hấp dẫn và gần gũi đến lạ lùng.

Mỗi khi có dịp đến Nghệ An, bạn sẽ được chiêu đãi nhiều món ăn đặc sản dân dã, trong đó ấn tượng nhất phải kể đến món lươn um chuối rất ngon và lạ miệng.

Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm tại nhà mà ko cần pải về tới Nghệ An để được ăn mỗi lần được nhắc đến nhé. Các bạn có thể thoải mái làm cho cả gia đình bạn bè ăn nhé.

Nguyên liệu cần: 

–       2 đến 3 con lươn

–        10 quả chuối xanh

–        200g đậu phụ (3-4 bìa đậu)

–        100g thịt ba chỉ

–        1 mớ lá tía tô, lá lốt, hành lá

–        1 quả ớt sừng

–        1 củ hành

–        1 củ tỏi

–        Gia vị: mắm tôm, nước nghệ, giấm, muối ăn, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn.

Sơ chế: 

–        Khi chọn mua lươn, bạn chọn con có kích thước vừa phải, có 2 màu rõ rệt: bụng vàng, lưng đen thì thịt sẽ chắc và thơm ngon vì đó là lươn được bắt từ nơi tự nhiên như ao hồ, kênh rạch. Những con lươn có khối lượng lớn, mình đen thường là lươn nuôi do đó thịt sẽ nhão và không thơm.

–        Lươn sau khi mua về làm sạch nhớt bằng cách tuốt lươn với nước cốt chanh hoặc nước vo gạo, không nên dùng giấm vì giấm sẽ làm mất đi vị ngon đặc trưng của lươn. Khi lươn đã hết nhớt, mổ bụng bỏ hết nội tạng rồi rửa lại bằng nước muối để làm sạch, cần phải làm sạch lươn thì món ăn mới ngon và không có mùi khó chịu.

Lươn đem ướp gia vị gồm: bột nghệ, bột nêm, bột ngọt, hành tăm, ớt, tiêu và một ít mỡ để tăng thêm độ béo, để khoảng 20 phút cho thấm gia vị.

 

Chuối xanh tước vỏ, cắt khúc, ngâm vào nước lạnh, thái đến đâu bạn nhớ thả luôn chuối vào chậu nước cho khỏi bị thâm. Chần chuối qua nước sôi có pha thêm 1 thìa giấm, vớt ra để ráo, trộn với 2 thìa nước nghệ khi còn nóng.

Thịt ba chỉ rửa sạch thái thành miếng khoảng 2cm, ướp với các gia vị tương tự như gia vị ướp lươn, để trong 15 phút. Sau đó đem rán cháy cạnh cho bớt mỡ.

Thực hiện:

Bước 1: Đặt nồi lên bếp, cho dầu vào đun nóng, cho hành tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho lươn vào đảo đều. Đảo nhẹ tay để không làm rách da lươn.

Bước 2: Khi thấy lươn đã hơi săn lại thì cho chuối, thịt ba chỉ và đậu vào. Nêm thêm 2 muỗng mắm tôm, 2 thìa giấm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa mì chính, 1 thìa muối và một chén nước lọc vào đảo đều, đun nhỏ lửa.

Bước 3: Om lươn khoảng 10 phút, khi chuối xanh và lươn chín mềm, nuớc trong nồi vàng sánh màu nghệ, nêm lại gia vị vừa ăn, tắt bếp cho lá nghệ, tía tô, lá lốt thái sợi trộn đều. Có thể ăn kèm với bún hoặc cơm. Lươn um chuối xanh là món ăn tuy giản dị nhưng mang hương vị hương đồng cỏ nội, vị bùi bùi của chuối xanh khiến nó trở nên đặc sắc, đậm đà khó quên.

Lưu ý: Khi nấu không nên cho quá nhiều nước vào om, sẽ làm loãng món ăn. Thành phẩm hoàn thành phải nấu vừa chín, ngấm gia vị.

Đây cũng là món ẩm thực dân dã đã có từ thời xa xưa và phổ biến ở các làng quê Nghệ An – Hà Tĩnh. Trong những bữa cơm gia đình, có lẽ chẳng có gì ấm áp và hạnh phúc hơn khi được cùng người thân, bạn bè, quây quần bên nồi lươn um chuối cay cay và thơm phức.

Những người con xa quê cho dù sinh sống bất cứ nơi đâu cũng không bao giờ quên được hương vị thơm ngon của món lươn um chuối đậm chất dân dã xứ Nghệ.

Trong thịt lươn có chứa hàm lượng dinh dưỡng rất cao, vừa là món ăn thơm ngon lại cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể. Món lươn om chuối đậu đậm đà hấp dẫn được thưởng thức trong một chiều mưa lạnh thì còn gì tuyệt hơn. Cùng thực hiện món ăn dân dã này cho cả gia đình nhé!

Bài liên quan